一碗螺螄粉,如何“嗦”出百億大產業

2021-12-17 14:53劉寅斌龍美靈吳雪莉陳思周婷瑋易淼溫方琪
商業評論 2021年12期
關鍵詞:螺螄柳州

劉寅斌 龍美靈 吳雪莉 陳思 周婷瑋 易淼 溫方琪

上世紀80年代中期,柳州解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店。忙于工作來不及吃早餐的店員常會拿上一把干切粉,到隔壁的阿婆螺螄攤煮粉吃,發現味道極好。賣螺螄的王記阿婆索性賣起了螺螄粉。自此,螺螄粉獨特的氣味和強烈的味蕾刺激,引來眾多食客,也吸引無數從業者,他們不斷優化配方和配料,最終造就了以“酸、辣、鮮、爽”為特點的柳州螺螄粉。

地道的螺螄粉用料講究,不僅要有軟韌爽口的米粉、酥脆噴香的花生,還要有爽滑飽滿的豆腐泡,以及被稱為螺螄粉靈魂的酸筍和酸豆角。滿滿一碗螺螄粉,吃粉喝湯,唇齒留香。作為柳州最具特色的標志性食品,帶有獨特“臭味”的螺螄粉不僅是柳州人日常生活的重要組成部分,更成為柳州人共同的文化記憶。對于很多漂泊在外的柳州人來說,每次返鄉的第一件大事就是嗦粉喝湯。

“當我在柳州街頭吃下第一口螺螄粉,并被螺螄粉的獨特氣味包裹時,我才真真切切感到,我回家了?!比温氂谌A為的柳州籍工程師林建峰說。

梁昉也是柳州人,畢業于重慶大學化學系,目前擔任萬科集團江門城市公司副總經理?!懊看位亓?,飛機一落地,我就開始琢磨,是去翠翠還是去好想?翠翠這個時點肯定賣完啦,還是去鳳張*吧?!?/p>

柳州螺螄粉的產業化始于2011年。當年,柳州市委、市政府制定《關于加強住宿餐飲業發展的意見》,首次提出“螺螄粉進京”項目。隨后,在北京朝陽門外大街,一家名為“螺師傅柳州螺螄粉”的店開業,這是柳州螺螄粉產業走向全國的第一步。

而柳州螺螄粉在全國聲名鵲起最重要的契機,則是2012年5月央視紀錄片《舌尖上的中國》的爆紅。在《舌尖上的中國》的第一集《自然的饋贈》中,介紹了柳州螺螄粉的核心原料——酸筍,柳州螺螄粉正式登場,成為全國家喻戶曉的特色食品。

2014年10月,柳州商人嚴振華獲得柳州市原食品藥品監督管理局頒發的全國首張袋裝螺螄粉生產許可證。自此,柳州螺螄粉正式開啟產業化進程。柳州市政府用工業化理念推動螺螄粉全產業鏈高質量發展,逐步實現了自動化、智能化、規?;a。通過一二三產融合發展,柳州螺螄粉創造了30多萬個就業崗位,幫助5,500多戶貧困戶、2.8萬貧困人口實現脫貧。2020年,袋裝柳州螺螄粉銷售收入近110億元,6年增長22倍。與此同時,柳州螺螄粉的配套及衍生產品銷售收入超130億元,實體門店銷售收入118億元,產品遠銷海外20多個國家和地區,螺螄粉已經從地方小吃發展成為一個大產業。

2021年4月,習近平總書記在柳州視察,專程前往柳州螺螄粉產業基地調研,并走進螺螄粉生產企業??倳泴β菸嚪郛a業的高質量發展給予充分肯定:“真是令人驚奇!小米粉搞出這么大規模的產業來,不容易,值得好好研究總結?!蓖瑫r,總書記也對螺螄粉產業發展提出新的要求:“發展產業一定要有特色。螺螄粉就是特色,抓住了大家的胃,做成了舌尖上的產業。要繼續走品牌化道路,同時堅持高質量,把住高標準?!?/p>

2021年8月以來,我們團隊多次從上海前往柳州,走訪柳州螺螄粉產業的眾多企業、政府部門以及相關從業者,試圖探尋柳州螺螄粉產業高速發展的密碼,同時回答我們自己心中的疑問。

問題1:一碗小米粉,如何成就百億大產業?

問題2:柳州螺螄粉行業的現狀如何?代表性企業有哪些?它們有什么特點?整個產業的機會和風險分別是什么?

問題3:柳州螺螄粉行業的未來會是什么樣?對柳州乃至全國的投資人、創業者以及相關企業來說,還有什么樣的機會?

柳州螺螄粉火了

2021年“五一”及隨后的端午、中秋、國慶假期,大量游客從全國各地來到柳州。根據柳州旅游部門的數據,2021年5月1日至5月5日,柳州游客接待總量為271.33萬人次,高居廣西各地市之首。柳州旅游暴增的主要原因就是螺螄粉——“一碗螺螄粉,帶火柳州城”。

聚寶螺螄粉位于柳州市中心城區的一個小巷內,從柳州最大的商場——柳州工貿大廈出發,步行大約需要5分鐘。2021年各個法定假期里,聚寶螺螄粉店外,總會聚集來自全國各地的大量游客。

“去年開始,就常有人拿著手機和自拍桿,到我們店里拍來拍去。來的都是客,人家喜歡我們,才會來拍。只要不影響客人就餐,我們一般都不會干涉,隨便拍?!眹鴩沟呐曛饕贿呁肜锛幼袅?,一邊和我們聊天?!暗?,從今年‘五一開始,我們就吃不消了。我們店面本來就不大,沒幾張桌子,他們來拍視頻,少的兩三個人,多的時候一來就是十幾個,一個人吃米粉,其他人圍著她拍,一拍至少十幾分鐘,搞得客人連坐的地方都沒有?!?/p>

細心的柳州市民還發現,今年“五一”期間,連一些平時不起眼的螺螄粉店,都排起了長隊。

在柳州工貿工作的韋俊昊說:“今年‘五一,我家樓下的那家螺螄粉店,從早到晚都有外地游客在排隊。居委會給每家每戶都發了通知,號召我們支持柳州旅游業,盡量不要去和外地朋友搶著排隊。我也想過,盡量不去排隊,可是,不行呀,我也得嗦粉,我也得吃飯呀?!?/p>

因為一碗粉,帶火一座城。柳州螺螄粉的爆紅,究竟是哪些要素起到了最關鍵的作用?在柳州實地訪談了螺螄粉行業大量創業者、從業人員、投資人、服務公司、柳州市商務局相關官員后,我們似乎找到了答案。

除了偶發因素之外,從本質說,柳州螺螄粉是工業化思維、互聯網紅利和政府強力推動三者共同作用的結果。

工業化的思維

建國之后的很長一段時間,柳州不僅是廣西鐵路交通運輸的中心,也是廣西最重要的工業基地,涉及汽車、鋼鐵、機械、化工等多個產業,大量優秀的工程技術人員和產業工人推動著整個城市的快速發展,也為這座城市奠定了工業化思維的底蘊。

螺螄粉發端于柳州大街小巷的街邊攤,當“酸、辣、鮮、爽”成為柳州人的共同味蕾記憶后,如何將柳州的“臭烘烘”變成全國人民都喜歡的“香餑餑”,僅靠柳州的街邊攤,顯然是不現實的。

嚴振華是柳州袋裝螺螄粉產業第一人。2007年大學畢業后,嚴振華在柳州火車站附近開了一家廣西特色產品店?!白鳛橥辽灵L的柳州人,我一直相信,像螺螄粉這么美味的產品,在柳州之外,肯定有市場。只要螺螄粉能走出柳州,一定會有人愛上它??墒?,用什么方法才能讓螺螄粉走出柳州呢?”嚴振華一直沒找到答案,直到他偶然在機場看到了沖泡型的碗裝桂林米粉,“我當即就買了一碗。品嘗之后發現,味道雖然比不上堂食的桂林米粉,但是還原度已經非常高”。這碗桂林米粉給了嚴振華很大的啟發,既然桂林米粉可以這樣做,為什么柳州螺螄粉不可以?

“既然要做,就必須按照工業化的方式去做?!眹勒袢A說。工業化的本質是生產經營方式向標準化、規范化、規?;?、社會化、專業化發展的過程。為了盡可能還原螺螄粉的美味,嚴振華在柳州各地不斷嘗試和尋找更Q彈、更勁道、更有口感的米粉,反復調試調味包的配料,不斷研究酸筍的發酵和包裝技術。同時,他積極與政府部門溝通配合,制定出袋裝螺螄粉食品安全企業標準。2014年,第一家袋裝螺螄粉企業——柳州市全匯食品有限責任公司誕生,并獲得柳州市市場監督管理局頒發的編號為“0001”的“全國工業產品生產許可證”。

袋裝螺螄粉的出現,為柳州螺螄粉走向全國市場,開辟了一條道路。從此,柳州螺螄粉走出柳州,奔向全國甚至全球市場。

繼嚴振華之后,一批有遠見的浙江商人、福建商人、柳州本地的街邊攤主敏銳地發現了這個新興機會。在柳州,一大批家庭作坊式的螺螄粉工廠迅速成立,袋裝螺螄粉產業開始出現萌芽。包括螺霸王、好歡螺在內的柳州螺螄粉第一梯隊品牌,也是在這個階段開始它們各自的創業。

互聯網的紅利

“柳州的副市長在直播間親自帶貨,產品肯定不會差?!睏畎茬魅温氂诰W易,工作地點在杭州?!?021廣西·三月三暖心生活節”是柳州市政府組織的一場大型直播活動?!霸缭?020年疫情期,我們的一位市領導就曾為螺螄粉做過直播代言?!绷萆虅站值囊晃回撠熑苏f,“直播的效果非常好?!?/p>

作為一名地地道道的杭州姑娘,楊安琪最初非常排斥螺螄粉?!拔艺娴氖懿涣寺菸嚪勰莻€味,實在太臭了?!睏畎茬饕恢皇治嬷亲?,另一只手不停地扇著,仿佛這樣就能把螺螄粉的味道散得一干二凈。

“但是,這一兩年,我身邊喜歡吃螺螄粉的人越來越多。雖然我從來沒吃過,但我還是想試試??戳肆菔虚L的直播后,我立馬就在直播間下了單。一收到貨,我就在家里煮了一包。那個臭喲,真是驚天地泣鬼神,把我媽媽都驚動了。我媽趕緊把廚房門和客廳門關上,但還是擋不住這味到處亂跑?!睏畎茬餍χf,“我幾乎全程捏著鼻子。在煮粉的過程中,真產生過連鍋一起端出去扔了的念頭。但是,當我嗦到第一口粉的時候,哎呀媽媽呀,真是太好吃了。又臭又香,聞著臭,吃著香,真的是一場非常奇妙的體驗。后來,我非要給我媽嘗嘗,我媽死活沒有答應?!?/p>

螺螄粉不是最近兩年才出現在直播間。早在2016年,作為第一批食品,柳州螺螄粉曾在“淘寶二樓”以直播的形式進行銷售。當時,淘寶還沒有直播端口,“淘寶二樓”是一檔以“美好的物品能治愈”為主題的欄目。在“淘寶二樓”的一場直播中,一個名為“螺湘百味”、走低價路線的螺螄粉產品銷量高達36萬袋,給整個柳州螺螄粉行業帶來巨大震撼??上У氖?,在那個時候,連淘寶對直播都缺乏足夠的認識,大家更多地還是將直播視為偶發且不可持續的促銷活動。

直到2020年疫情暴發,整個柳州螺螄粉行業開始意識到,直播絕不只是一次促銷活動,它完全可以成為一個銷售渠道。

疫情的到來,束縛了人們的出行,也悄然改變著公眾的消費方式和飲食習慣?!澳嵌螘r間,幾乎所有餐廳都歇業了,可是,不知道為什么,我的食欲出奇得好,什么都想吃,但什么都沒得吃?!睏畎茬髡f,“無聊的時候,我就不停地刷微博,刷抖音,看各種直播,尤其是各種吃播??粗裁春贸?,我就買什么,也是在那個時候,我第一次嘗試了螺螄粉?!?/p>

疫情期間,全國各地的主政官員紛紛帶x頭做直播,為本地產品站臺鼓勁。在柳州商務局的組織下,包括一位副市長在內的多位領導,總共做了四場螺螄粉直播。直播效果非常好,唯一遺憾的是,每次直播都是限量發貨。

“很多人說我們故意控制數據,搞饑餓營銷?!绷萆虅站蛛娚炭频那裉鹛鹫f,“如果貨品充足,我們當然愿意敞開來賣,賣得越多越好呀??墒且咔槠陂g,一方面,整個柳州螺螄粉行業的銷量都在迅速上漲,另一方面,很多工廠沒辦法正常開工,不僅缺米粉,酸筍和各種輔料都很缺。那段時間,米粉和酸筍就是硬通貨,大家都在搶。所以,很多品牌的預售期都在一個月以上,最長的達三個月。市長做直播的時候,柳州螺螄粉已經全面脫銷。我們和幾個頭部品牌反復協商,才從螺霸王、好歡螺他們那里調來一批貨。實際上,是各品牌方在支持政府的直播活動,而不是政府幫企業帶貨?!?/p>

2020年疫情期間,柳州螺螄粉先后9次登上新浪熱搜,“螺螄粉還不發貨”“螺螄粉里為啥沒螺螄”“為什么螺螄粉那么臭”“螺螄粉的英文名”,不一而足。各路大V直播帶貨、網絡主播吃播視頻、明星微博推薦,以及全渠道美食地圖榜單,不斷激發公眾的好奇心和探索欲望,柳州螺螄粉迎來流量大爆發。

政府的強力推動

柳州是個非常有特色的城市,山在城中,水穿城過,水秀山明,物產豐饒,珍饈美饌,飽食暖衣。柳州位于廣西中北部,是溝通西南、中南、華東、華南四地的重要鐵路樞紐。1953年,柳州鐵路局成立,柳州成為全國唯一一個鐵路局不在省會的城市,管轄的線路跨越廣西、廣東、貴州、湖南4省區的16個地市州和37個縣。這一度讓柳州人驕傲不已。

在很長一段時間內,廣西的三個主要城市——南寧、柳州、桂林呈三足鼎立之勢,各自有明確的分工和定位。柳州是工業重鎮,作為廣西第一大工業城市和中國五大汽車城之一,柳州不僅有東風柳汽、上汽通用五菱、柳州特種車輛廠等車企,還有柳鋼、柳化、柳工等大型制造企業,同時還有兩面針、金嗓子喉寶等大眾耳熟能詳的產品,柳州的國民生產總值曾長期穩居廣西第一。桂林是世界知名的旅游城市,旅游業是城市發展的首選和支柱。南寧雖然是廣西的首府,但是既缺乏旅游資源,也缺乏工業基礎,所以,南寧主要以服務業為主。

“2000年以來,廣西的區域發展開始表現出越來越明顯的‘強首府特征?!遍L期研究廣西產業政策發展的媒體人張軍說。

2007年,柳州鐵路局正式更名為南寧鐵路局,管理機關從柳州遷至南寧,柳州鐵路局長達54年的歷史宣告終結。

2019年,在借鑒全國先進省會城市經驗的基礎上,廣西發布《關于實施首府戰略的若干意見》《關于支持強首府戰略的若干政策》等重磅文件,開始全面推進“強首府”戰略。

2020年,中國煤炭地質總局廣西煤炭地質局總部從柳州遷往南寧。在此之前,柳鋼將遷往南寧的消息,一度傳得沸沸揚揚,直到官方出面澄清,柳鋼只是在南寧建了一個研發中心和生產基地,輿情才得以緩解。

“南寧是廣西的首府,又是中國-東盟博覽會的永久舉辦地。舉全廣西之力,打造強首府,從自治區最高主政官員的視角來說無可厚非,但是從柳州老百姓的視角來看,心里多多少少會有些委屈。當然,自治區政府的強首府戰略,柳州市政府必須全力配合。與此同時,在柳州市政府體系內,一個心照不宣的共識是,既然在政策層面,柳州不可能也沒有辦法獲得超越南寧的優勢,柳州就必須靠自己,充分發揮本地的獨特優勢,打造有柳州特色的核心產業,而這些優勢是誰也搬不走的?!睆堒娬f。

在柳州市政府重點打造的核心產業中,有兩個領域特別耀眼,一個是新能源汽車,另一個就是螺螄粉產業。

在新能源汽車領域,柳州市政府自2018年起,與上汽通用五菱創造性地建立起“政企三級聯動工作機制”,探索新能源汽車推廣應用與產業發展相融合的新模式。短短幾年間,柳州成功打造了“十分鐘充電圈”電動汽車用車生態,累計建成各類充電設施3萬余個、充電站1,330個,大力推廣小型新能源汽車專用泊位,允許新能源汽車在公交專用道行駛。柳州模式有力推動了電動汽車的普及率,截至2021年9月,柳州市新能源汽車保有量10.4萬輛,占全市汽車保有量的10.9%,在柳州日常出行的每100輛車中,就有23輛是新能源汽車,遠超北上廣深等一線城市,位居全國第一。在柳州模式的助力下,總部位于柳州的上汽通用五菱獲得快速發展。自2014年起,上汽通用五菱的小型新能源汽車產品累計銷量達62萬輛,居全球小型新能源汽車之首。

和新能源汽車比起來,螺螄粉雖然只是一個小產業,但是,柳州市政府投入的精力和資源,絲毫不亞于新能源汽車。

早在2016年,柳州市政府就牽頭制定柳州螺螄粉地方標準。該標準對袋裝螺螄粉的相關術語定義、產品分類、食品添加劑、生產加工衛生要求、檢驗方法、標簽、包裝、運輸、保質期等方方面面的內容,均做了詳細規定。柳州螺螄粉地方標準的出臺,對整個產業的規?;?、標準化和品牌化起到了關鍵性的作用。

隨著柳州螺螄粉的爆紅,很多外地廠商抓住機會,也紛紛開始生產“柳州螺螄粉”。這些號稱“柳州螺螄粉”的外地產品,有的雖然原材料一樣不落,但是口味的還原度非常差,有的則按照自己的喜好隨意增減配方,極大影響了柳州螺螄粉的口碑,而柳州市政府對這些假冒行為也是鞭長莫及,無能為力。

為了確保柳州螺螄粉產業的健康持續發展,也為了保護柳州螺螄粉的商譽和口碑,柳州市政府聯合柳州市螺螄粉行業協會,開始申請“柳州螺螄粉”的國家地理標志產品認證。

通常,國家地理標志認證產品包含兩種類型,第一類是來自特定地域的種植、養殖產品,第二類是原材料全部來自特定地域或者部分來自其他地域,并在特定地域按照特定工藝生產和加工的產品。

柳州螺螄粉屬于深加工產品,申請難度遠大于農產品。柳州商務局流通科的負責人說:“柳州的農產品,如融安金桔、柳江蓮藕、鹿寨蜜橙等,只要追根溯源,證明其只能從本地產出即可。但像螺螄粉這種深加工產品,其申請難度遠遠大于農產品。首先,螺螄粉的核心原料非常多,如米粉、腐竹、酸豆角、酸筍,要證明每一項原料的原產地都是柳州,并不是一件容易的事?!?/p>

用了整整五年時間,克服無數困難,“柳州螺螄粉”終于獲得國家地理標志產品認證?!斑@意味著只有柳州的螺螄粉企業才能生產柳州螺螄粉,其他所有未經柳州市政府認可的企業生產的螺螄粉,都不能在包裝上打上‘柳州螺螄粉的字樣,否則就是侵權行為?!绷菔猩虅站至魍频倪@位負責人告訴我們。

從制定地方標準到申請國家地理標志產品認證,從建立螺螄粉產品質量檢測中心到打造螺螄粉原材料基地,從市政府領導親自直播帶貨到孵化淘寶村,柳州螺螄粉產業體系發展壯大的背后,離不開柳州市政府的強力推動和精心培育。

蜂擁入局

曹志松,70后,從事汽車配件行業20多年,在柳州、重慶、青島有自己的工廠,為柳汽和上汽通用五菱提供塑料類配件。

“在汽配行業,我摸爬滾打了20多年。十幾年前,整個行業處于黃金期,也是我們利潤的巔峰期。這些年,企業規模越來越大,但利潤越做越低。做到現在,也就靠薄利多銷,以量取勝?!辈苤舅烧f,“所以,汽配行業的兄弟們都在不斷尋找各種新的投資機會?!?/p>

早在2018年,就有汽配行業的朋友鼓動曹志松一起做螺螄粉?!暗谝淮斡腥藙裎易雎菸嚪鄣臅r候,我的第一反應是,為什么要做螺螄粉?說實話,我沒太看上這個生意?!辈苤舅烧f。2020年疫情暴發后,柳州螺螄粉一夜爆紅,曹志松意識到,這不是個小生意。

促使曹志松正式進入螺螄粉產業,有四個方面的原因。

第一,曹志松非常敬重的一位汽配行業前輩以及眾多汽配從業者紛紛入局?!八麄冇械淖约洪_工廠,有的入股別人的工廠,有的直接拉隊伍做品牌。我身邊所有人都在說,這是一盤好生意。我也看到很多外地人跑到柳州來做螺螄粉生意。我們在柳州這么多年,靠山吃山,靠水吃水,資源多,人脈廣,要做,肯定不比別人差?!辈苤舅烧f。

第二,柳州市政府對螺螄粉產業的重視程度,讓曹志松意識到,這是一個千載難逢的好機會,“柳州市政府在打造螺螄粉產業上的決心非常大,政策方向明確,資源也很到位。對我們這樣的新入局者,政府的各種優惠措施也相當有力”。

第三,螺螄粉產業,尤其是螺螄粉加工業還處于發展初期,無論是生產管理、質量控制,還是自動化水平,都跟汽配行業存在非常大的差距。這讓曹志松相信,以自己在汽配行業多年的從業經驗,一定有機會在螺螄粉產業中大展拳腳?!耙苍S這就是路徑依賴,我是做工廠起家的,對生產管理比較有心得,所以,跨行進入螺螄粉產業,還是會選擇做生產?!?/p>

第四,通過上市或資本市場的投融資并購,實現更大的增值。曹志松是個非常沉穩的人,對于這方面的訴求,他表現得非常低調,“我跨行做這家公司,當然希望未來它有機會到資本市場搏一搏。在我看來,一家擁有生產端的企業,機會可能會更大一些”。

2020年5月,曹志松任董事長的柳州市紫荊花食品有限公司成立,廠址選在柳州市柳南區河西工業園的螺螄粉聚集區內。2021年2月,紫荊花第一次試產成功。

“從選定廠址到正式投產,我們克服了很多困難?!弊锨G花副總經理覃立說。自動生產線對廠房有很多要求,比如必須保證足夠的層高,而園區標準廠房的層高達不到要求,為此,公司花了很多時間來改造設備。一位從柳化出來的高級工程師負責整個生產系統的研發和設計,他帶領團隊設計了自動化生產線和全數字化管理的生產體系。公司甚至還在柳北建了一個設備廠,專門為全自動化工廠配套服務。

現階段,紫荊花代表了柳州螺螄粉生產工廠的最高水平。除了紫荊花工廠和螺霸王新建的工廠,柳州螺螄粉行業生產端的主要特征是勞動力密集,基本處于半自動化水平。

一個螺螄粉工廠的主要生產流程包括4個環節。一是送料,各種原材料,包括米粉、花生、酸筍、腐竹等,通過不同管道輸送進入中央廚房。二是加工,中央廚房將各種原材料按照要求加工成成品。三是內包,各種成品按照類別和重量要求,封裝成不同的內包裝。四是外包,將不同成品內包裝進行搭配,一起封裝到一個外包裝內,一袋/桶螺螄粉就生產完成。

中央廚房最能體現自動化工廠的優勢。李琳琳是柳州螺螄粉行業的資深從業者,曾服務于一家知名柳州螺螄粉品牌,現在負責紫荊花的電商業務?!拔抑胺盏钠髽I,在柳州螺螄粉行業算靠前的,工廠日產能16萬袋,有300多工人,其中200多人在中央廚房,所有工人三班倒進行生產。盡管他們在業內已算領先,但仍有0.6%的售后問題,也就是說,1,000袋里6袋有質量問題。在傳統工廠,這已經非常低了?!倍锨G花目前日產能為30萬袋/桶,在滿負荷運轉情況下,中央廚房最多只需要8名員工,他們主要是在工作臺上控制電腦和設備,產品質量問題嚴格控制在0.01%以內。

傳統螺螄粉加工廠和紫荊花智能化工廠相比,還有一個很大的問題,就是人工操作帶來的食品衛生和安全隱患。對于人工接觸和空氣落菌污染,傳統工廠很難從根本上加以杜絕,而紫荊花生產車間完全參照制藥企業GMP標準建造,嚴格實行HACCP體系,所有生產設備均來自西門子等國際頂級設備制造商,95%以上的生產線實現全自動化和機械化,在日產能30萬袋/桶的情況下,整個生產系統達到了10萬級生產潔凈車間、萬級生產檢測中心和百級超清潔工作臺標準。

對傳統工廠來說,設備清洗主要依靠人工,不僅人力消耗大,工作強度高,也很難做到徹底干凈。紫荊花工廠則采用全密閉式自動化清洗系統,堿洗、水洗、沖洗、高壓沖洗,4個清洗環節不需要人工干預,省時省力、效率更高。

紫荊花工廠正式啟用后,有朋友調侃:“老曹,做個小小的螺螄粉,用得著這么大陣仗嗎?”曹志松嚴肅地回答道:“一包螺螄粉確實不貴,但螺螄粉加工廠麻雀雖小,五臟俱全。過去20年,我一直做汽配生意,轉行做螺螄粉,不是為了掙快錢,撈一筆就走。我看好這個行業,堅信這個行業要發展壯大,工廠的正規化是大勢所趨。未來,那些擁有品牌優勢的頭部企業,一定會選擇和更高端的工廠合作。什么是更高端的工廠?在我看來,產能更大、質量控制更好、品質更穩定、價格更有優勢的工廠,就是高端工廠。在這方面,我很有信心?!?h3>競爭硝煙四起

柳州生產袋裝螺螄粉,但柳州人幾乎不買袋裝的?!傲萑怯猩锨Ъ衣菸嚪鄣?,遍布大街小巷,8元錢就能吃到一碗地道的螺螄粉,而袋裝螺螄粉,便宜的要七八元,貴的要十幾元,味道又比不上堂吃的,誰還會去買袋裝的?在只投螺碗每月幾十萬的訂單里,柳州用戶的占比不到1%,他們主要用于送禮?!绷萋菸嚪坌袠I第一陣營品牌“只投螺碗”的創始人房少說。

房少本名房農,生于1995年。在柳州螺螄粉行業里,知道房少的人不少,知道房農的人卻寥寥無幾。第一次和房少交流,是通過視頻連線。房少說的第一句話是,“劉老師,抽煙嗎?”在我表示不會吸煙后,屏幕那頭的房少給自己點了一根煙,“您也不要太拘束,第一眼看您,就覺得很慈祥”。我的一個研究生沒忍住,噗地一下笑出聲來。

房少的創業團隊既年輕又草根。9個創始合伙人都是男生,除了2個80后,其余全是90后。他們都沒念過大學,學歷主要是初中、高中和中職。很難想象,這樣一群來自柳州的學歷不高的大男孩們,2020年賣出了3個多億的袋裝螺螄粉,95%的用戶是北上廣深及成都、武漢、合肥等大城市的年輕女性。

談到團隊,房少頗為自豪:“我們是柳州最草根的創業者,在新領域和新市場,只要看到一點新機會,我們就愿意做第一個吃螃蟹的人,主動學習,敢于嘗試,勇于試錯。也正因為我們愿意去試各種新機會,所以,我們吃過很多虧,走過很多彎路。但是,我覺得,人生沒有任何彎路是浪費的,所有走過的彎路最后都匯聚成我們的能力和經驗。我們比較靈活,不會一條道走到黑。一旦發現這條路走不通,我們會迅速掉頭,及時止損?!?/p>

2020年疫情期間,柳州螺螄粉爆紅。李子柒的進入,更是讓螺螄粉行業如火上澆油?!拔覀冮_始意識到,螺螄粉不僅是個生意,完全有可能成為事業?!狈可僬f。

有很多人認為,房少的公司中股東太多。對此,房少有著完全不一樣的看法?!柏斏⑷司?,我就是要把核心和骨干聚集到一起。大家心往一處使,才能真正做成大事業?!狈可僬f,“股東多了,還有一個好處。每年我們的利潤就幾千萬,分到每個股東身上,也不過幾百萬。去年,我們開了個股東會,我跟大家講,現在的幾百萬也不經花,與其把錢分了,不如趁著現在大好時機,好好干一把,把這盤生意做大,我們一起做個上市公司。兄弟們都信我,所以,我們所有股東現在都只拿基本生活費,公司掙的錢全部投進公司?!?/p>

2020年,柳州袋裝螺螄粉的總規模超過100億元。雖然過去兩年,袋裝螺螄粉行業發展很快,但是總體來說,袋裝螺螄粉的受眾人群依然有限?!奥菸嚪壑皇且粋€地方特色小食品,它的增長會遇到天花板,不可能無限度增長下去?!狈可僬f。包括房少在內的從業者普遍認為,袋裝螺螄粉的市場上限也就300億元左右。

首先,來自線下實體餐飲店的挑戰。

在房少看來,柳州袋裝螺螄粉的最大競爭對手不是統一,也不是康師傅,而是遍布全國的螺螄粉線下實體店。

2020年以來,全國各大城市陸續開出很多螺螄粉實體店,其中大部分是加盟店。以上海大學寶山校區為例,緊鄰校區的弘基廣場是一個以上海大學3萬余名師生和附近幾個居民小區為主要用戶的綜合餐飲聚集地,里面有一家開業6年、裝修簡陋、味道普通、最多容納20人的柳州螺螄粉小店。2021年9月開始,廣場上又先后開出3家柳州螺螄粉連鎖店,其中兩家相距只有20米,幾乎門對門,最遠的兩家不也超過200米。4家螺螄粉店競爭極為激烈,這家店正在做“買一送一”的活動,那家店就打出橫幅,號稱自己是“上海大學最受歡迎的螺螄粉店”,另一家緊跟著買粉送糖水,最后一家則迅速推出現金抵扣券。

經過9、10兩個月的激烈拼殺,螺城柳州螺螄粉店脫穎而出。這家店口味正宗,環境舒適,最多可容納40人。店長何巧娟是南寧人,曾在柳州開過螺螄粉店?!伴_業以來,我們的生意越來越好。就這兩個月時間,我們已經有了一批???,既有上海大學的教授、學生,也有附近小區的居民。一位上海大學的教授幾乎每天晚上都會牽著他的狗來我們店里,點上一份干撈螺螄粉和木薯甜水套餐,他甚至還在我們店里寄存了一瓶他自己專用的醋?!焙吻删暾f。

只投螺碗的品牌顧問楊素素來上??疾炻菸嚪凼袌鰰r,對螺城柳州螺螄粉的味道贊不絕口,“這家店味道非常正,就是放在柳州,也會受歡迎”。

就在螺城柳州螺螄粉店大受歡迎,客流量快速增長的同時,10月,距離弘基廣場僅50米的聚豐園路上,一家餐飲店加盟了另外一個柳州螺螄粉餐飲品牌。環繞小小的弘基廣場,一下子就有了5家螺螄粉店。

類似的事情不僅發生在上海。2020年之前,廣州白云區只有不到10家螺螄粉店,如今,據不完全統計,白云區螺螄粉店已達到139家。

張新星是柳州的一個調料供應商,主要為全國各地的螺螄粉線下實體店提供原材料和調味品,如螺螄粉湯料、腐竹、酸筍等。在廣州白云區,他有多家常年合作的客戶。

張新星告訴我們:“最近兩年,尤其是2020年5月以來,我們在白云區的客戶增加了很多,是之前的好幾倍。那些螺螄粉店的老板,既是合作伙伴,也是好朋友。這一年多來,幾乎每個老板都在抱怨,說競爭越來越大,生意越來越不好做。但是,幾乎每家店的采購都在大幅增加。2020年5月以前,我在廣州白云區只有2家客戶,每個月采購平均在1,000元左右?,F在,我在那里的客戶有26家,最小的一家每個月采購近2,000元,規模大的幾家,單店單月基本都能超過5,000元,最多甚至能到7,000元。在以前,這個數字簡直不敢想象?!边^去幾年,隨著市場需求急劇增加,張新星的工廠迅速擴大。2022年,工廠產能將在2021年的基礎上翻一番。

其次,各種自熱食品和地域美食,都有可能成為強勁的競爭對手。

“柳州螺螄粉產業起步早,發展快,搶了第一杯羹,未來還有很大的市場空間和發展機會。但是,柳州螺螄粉面臨的競爭和挑戰不容小覷。無論是西北的涼皮、貴州遵義的羊肉粉,還是南昌拌粉、湖南常德的牛肉粉,它們都各具特色,都有可能成為柳州螺螄粉的競爭對手?!狈可僬f,“一日三餐,加上夜宵,普通人每天最多吃四餐??偭亢愣ǖ那闆r下,未來,消費者的選擇越來越多,柳州螺螄粉的競爭對手也就越來越多。這些年,我們和螺螄粉同行之間的競爭雖然激烈,但我們從來沒有將同行視為敵人,更多地是看作友商。只有大家齊心協力,才能把柳州螺螄粉的盤子做得更大。只有盤子大了,我們大家才有機會?!?/p>

面對上述挑戰,房少和他的團隊提出了4個應對策略。

對策1:通過產品創新,創造新場景,搶占新市場。

在只投螺碗的沖泡型產品出來之前,柳州袋裝螺螄粉基本上都是水煮型,用戶購買后需要煮熟食用,而少量面市的沖泡型產品,使用的原材料基本上是粉絲,而不是傳統的米粉。

“柳州人吃螺螄粉,對米粉的粗細、口感和嚼勁是有嚴格要求的。這類沖泡型產品,嚴格來說,不是螺螄粉,而是螺螄粉湯口味的粉絲?!睏钏厮卣f。

2021年,只投螺碗推出3分鐘即食的新型沖泡型產品,無論是米粉的粗細還是口感,都最大程度地還原了堂食的柳州螺螄粉。

王芳麗是在北京工作的柳州人,任職于新浪微博?!坝卸螘r間,新浪大廈附近開了一家很正宗的螺螄粉店。我們公司很多同事都喜歡在中午點一份這家店的螺螄粉外賣。一到中午,整個新浪大廈彌漫著一股濃郁的螺螄粉味。沒過多久,公司行政部下了通知,不允許在辦公室吃螺螄粉,我們就沒再點螺螄粉外賣了。在新浪,加班是常事。晚上下班回家,已經很累,總想吃點東西墊個肚子,但又不想吃得太多。這個時候,肯定沒精力自己煮東西,外賣少說要等半個小時,早就餓過勁了。只投螺碗的沖泡型螺螄粉是最好的選擇,加上開水,3分鐘就能吃,味道還原度很高,份量不大,剛好夠加個餐?!?/p>

只投螺碗的沖泡型螺螄粉自推出以來,銷量增長迅猛。房少說:“我們的沖泡型螺螄粉,有一定的技術含量,至少擁有半年的先發優勢。我們會竭盡全力搶占更大的市場份額,并不斷進行產品迭代。借助這款產品,我們進入到很多之前無法進入的消費場景,比如學生宿舍、野外郊游等?!?/p>

針對螺螄粉的一些入門級用戶,只投螺碗開發了一款無臭型螺螄粉,其特點是聞著不臭,并且不會在衣服以及周圍環境中留下螺螄粉的特殊氣味,但口味和正常螺螄粉完全一樣。

對策2:采用多品牌多渠道多產品的市場拓展策略。

針對不同渠道和不同用戶特點,通過不同的價格策略,實現產品定位和區隔。

第一類產品針對下沉市場人群,以拼多多和社區團購為主要銷售渠道,低價格,低毛利,但出貨量巨大。

第二類是中端品牌,以只投螺碗和威少家為主,主打渠道包括天貓和抖音電商,瞄準學生群體和月收入5,000元以上的城市年輕人。這是房少團隊的王牌產品,也是著力打造的核心品牌。

第三類是單價20元的高端螺螄粉產品,針對的是一二線核心城市對產品品質有特殊要求的高收入人群。

對策3:探索線下實體連鎖加盟。

“柳州螺螄粉線下實體店開遍全國,至少還需要兩三年時間。我們已經意識到,線下實體店是袋裝螺螄粉的最大競爭對手。與其等著線下實體店把我們一步一步逼到絕路,我們為什么不加入這個發展很快的陣營呢?現在加入,時間完全來得及?!狈可僬f。

2021年初,房少團隊加盟了一家在全國有5,000家分店的桂林米粉品牌?!斑@個店就開在我們公司樓下,我們希望從零開始,學習別人開店和招商加盟的經驗,然后內化成自己的東西?!狈可俚暮匣锶税⒘⒄f,“到2021年底,我們基本能把供應鏈體系搭建好,同時開始嘗試做加盟招商?!?/p>

對策4:以螺螄粉為起點,橫向延伸到其他米粉產品。

中國是一個米粉消費大國,但是,到目前為止,中國還沒有一家主打米粉類產品的上市公司?!拔覀儼l現,無論是螺螄粉,還是南昌拌粉、桂林米粉、新疆炒粉、湖南牛肉粉,雖然口味各不相同,但在原料米粉上大同小異。而且,有些配菜也是完全一樣的。例如,湖南牛肉粉使用的豆角、腐竹和花生,就跟柳州螺螄粉一樣。這就給我們一個很大的啟發——柳州螺螄粉背后的供應鏈能否復用?如果我們先把螺螄粉做好做扎實,然后利用前端的銷售能力和后端的供應鏈能力,去拓展各式各樣的特色米粉,也許能走出一條有別于其他柳州螺螄粉品牌的獨特發展道路?!狈可僬f。

資本很無奈

2020年疫情期間,柳州螺螄粉的爆紅引來各方資本的關注。然而,有意思的是,雖然坊間不時傳出各種融資消息,但到目前為止,整個螺螄粉行業還沒有出現一起標志性的投融資。

“去柳州之前,我們真的喜歡這個行業,也確有興趣真金白銀進行投資。那么多消費者都喜歡,而且大部分都是年輕人,行業工業化程度也高,借助互聯網優勢,產能和銷量都有機會成倍放大,這是多好的投資機會呀。但是,到柳州跑了一圈下來,我們非常遺憾地發現,即使是行業第一梯隊的企業,也不是很合適做投資標的?!鼻巴菡{研的某頭部資本項目經理戴莘皓說,“那些企業管理水平非常有限,不少還是家族式管理,父親是董事長,兒子是總裁,太太管財務,小舅子管工廠,連最起碼的現代企業管理制度都沒建立,我們怎么敢進?更可怕的是,絕大部分企業根本拿不出財務報表,就算能拿出來,很多也是慘不忍睹。我們做投資,是靠財務數字來決策的,你沒有財務報表,光帶我們看工廠、看銷量,是不行的。財務控制不好,你賣得越多,可能虧得越多?!?/p>

蔣若愚曾在某柳州螺螄粉頭部品牌做總裁助理,擁有海外留學背景的他被老板委以重任,對接各路資本?!白畀偪竦臅r候,3個月里一下子來了7家頂級投資機構,其中4家投行,3家私募?!笔Y若愚接待的投行里,就有戴莘皓所在的機構?!拔业睦习鍖ν顿Y這件事非常認真,也很用心。但凡有機構來,他基本上都全程陪同?!钡?,一輪談下來,一個都沒談成。在蔣若愚看來,問題的關鍵在于,企業的訴求和資本的要求之間存在巨大偏差?!敖涍^2020年疫情期的爆紅后,柳州螺螄粉行業的老板們普遍心氣較高,往好了說,是信心大增,往不好說,就是有點膨脹。各路資本蜂擁而至,也給了他們一些錯誤的信號?!笔Y若愚說,“面對資本近乎苛刻的考量,幾乎沒有一家企業在管理水平、治理結構、企業規模和增長預期等方面,讓資本真正滿意?!?/p>

“餐飲品類工業化和零售化,是餐飲發展的必然趨勢。螺螄粉產業從食品零售化模式切入,快速拓展了消費者對該品類的認知。然而,事物發展都有兩面性。好的一面是品類迅速做大,引來各類資本和資源的關注。但弊端也逐步浮現。爆紅后,各路經營者瘋狂涌入,不管有沒有渠道、有沒有技術,都來做螺螄粉。隨之出現的便是無序和無質量的競爭,導致整個螺螄粉市場良莠不齊,這是對整個行業的透支?!避妿熤菐觳惋嬔芯吭?、民食之本餐飲新零售孵化器創始人歐峰說。

戴莘皓在同柳州螺螄粉企業家交流時,提得最多的一個問題是,你們的核心競爭力是什么?面對同行的競爭和挑釁,你們的競爭壁壘到底是什么?可是,幾乎沒有一個回答能讓戴莘皓及其背后的投資人滿意?!坝幸淮?,一個企業老板回答后,我表示不太認同。那個老板勃然大怒,質問道,你懂螺螄粉還是我懂螺螄粉?既然你說這也不對,那也不對,那你告訴我,到底怎么做才是對的?”說起這段故事,戴莘皓顯得有些無奈,“我們只是投資人,當然不懂螺螄粉。我們到柳州,就是希望給這些問題找到正確的答案。說實話,結果令人遺憾?!?/p>

戴莘皓和蔣若愚都是90后,一個代表資本方,一個代表企業方,他們雖然沒有達成實質性合作,但在多次深入交流和徹夜長談中,他們的話題逐漸聚焦。

第一,誰是柳州螺螄粉行業最好的公司?

很多螺螄粉企業的創始人原本是路邊的小攤主,因為賣得一碗口味尚佳的螺螄粉,機緣巧合,被有錢又有資源的大老板賞識,便合伙開起廠來。這群人做螺螄粉,絕對是行家里手,但做管理,未必內行。在他們的人生履歷中,幾乎沒有模塊化、系統化的管理經驗,在品牌化、標準化、產業化和規?;拇筅厔菹?,僅靠配方和口味是遠遠不夠的。在整個柳州螺螄粉行業,渠道系統化、生產標準化,且預算合理化的企業可謂鳳毛麟角?!叭绻且f出一家,還得是好歡螺。它要人有人,要錢有錢,執行力在業內絕對數一數二?!贝鬏佛┱f。

過去幾年,柳州螺螄粉品牌方和電商代運營方在互相博弈中,上演過很多“過河拆橋”“暗度陳倉”“兩敗俱傷”的橋段。在品牌初建期,品牌方委托代運營公司全盤打理,等到品牌樹立起來,銷量上去后,雙方便開始出現各種問題。有的品牌方一腳踢開代運營公司,自己來操盤,結果被自己搞垮。有的代運營公司在稍有規模后,擔心被品牌方踢走,就開始悄悄運營自己的品牌,結果被品牌方發現,鬧得不歡而散。

在戴莘皓看來,好歡螺最大的優勢就在于,它和代運營方咸魚科技之間的利益關系處理得當,邊界感清晰,互相賦能?!暗睬∏∈沁@種看上去天衣無縫的合作,讓我們產生了隱憂。其他公司出現的問題,在好歡螺和咸魚科技之間,真的能完全避免嗎?”戴莘皓說,“2020年12月,我們做過一次推演,以證明他們未來不會分手。但推演到最后,所有參與的人都認為,這個推演過程需要太多外部假設因素。而過多的外部假設因素,就意味著,當這些因素不成立時,他們分手似乎是必然的?!?/p>

2021年11月,根據柳州螺螄粉行業的可靠消息,好歡螺正式和咸魚科技解約。

第二,誰是柳州螺螄粉行業第一品牌?

“螺螄粉是個好品類,標準化、方便,在味覺和嗅覺上也有很高的品類辨識度,并且具有成癮性。很多喜歡吃螺螄粉的人一想到味道,就有了食欲。疫情期間,宅經濟的催化、李子柒流量的帶動,讓螺螄粉這個細分賽道迅速起來。我觀察到,肯德基都推出了螺螄粉口味的漢堡,甚至還有微波爐加熱即食的螺螄粉?,F在,螺螄粉品牌越來越多,幾乎每個美食主播直播帶貨的時候,都會推一款螺螄粉。品牌之間的流量競爭越來越激烈,新品牌如果沒有找到很好的突破口,沒有真正建立起用戶心智,恐怕也只是短暫的熱鬧。目前,除了李子柒這個品牌,還沒有其他哪個品牌真正占領消費者心智,成為代表柳州螺螄粉行業的頂級品牌。消費者的口味變化很快,尤其現在年輕人越來越關注健康養生,這樣重口味的食品也可能會慢慢失去一部分受眾?!睂W⒉惋嬞惖赖暮谟顿Y執行董事朱艷梅說。

“對柳州螺螄粉企業來說,如果有意愿在全國范圍,或者某些核心城市引爆品牌,其實是有路徑可循的?!鄙虾4髮W悉尼工商學院副教授、知名營銷專家高杰說,“這些年,在新消費品領域,通過強勢曝光占領心智、迅速破局的企業,比比皆是。例如,完美日記、花西子、元氣森林等新晉品牌,在打造產品的同時,通過新浪微博、小紅書、分眾傳媒等強曝光平臺,取得了非常驕人的戰績?!?/p>

張佳偉是土生土長的柳州人,一直從事媒體行業,后來在一位螺螄粉老板的慫恿下,下海創業,折騰兩年,無果而歸。他說:“這個行業的老板們總體來說,還是比較保守,大家都遵循著一條固定的發展路線:實打實地建廠,生產產品,然后賣貨賺錢。這個月賺了1萬,怎么在下個月賺2萬,是他們思考的問題。他們寧愿一年穩賺12萬,也不愿意冒著賠錢的風險去賺120萬。所以,對大部分柳州螺螄粉創業者來說,把產品賣出去賺錢就是目標,至于品牌建設,那是遙不可及的事情?!?/p>

楊素素說得更直接:“人家砸的都是資本的錢,螺螄粉老板們的錢,都是一包一包賣螺螄粉掙的辛苦錢。他們當然知道在分眾傳媒砸廣告會有效果,但是現階段,你讓他們像完美日記、花西子、元氣森林那樣,一下子砸上千萬做廣告,他們怎么會舍得?”

“柳州螺螄粉行業一定會有人打響拼搶全國市場的第一槍,也一定會有人來爭搶這第一杯羹。這杯羹的確很燙手,但是大家都知道,這杯羹同樣很迷人?!睆偷┐髮W旅游學系副教授孫云龍說。

第三,柳州螺螄粉行業最大的挑戰是什么?

柳州螺螄粉行業最大的挑戰是人才匱乏。李琳琳從深圳剛回柳州時,負責為一家螺螄粉品牌組建電商團隊?!罢娴恼胁坏胶线m的人,柳州和深圳最大的區別就在于人才。在深圳,只要薪水合適,什么樣的人才都找得到。在柳州,你就是找不到人,給再多錢,也不行?!崩盍樟照f,“我最初搭起來的團隊,只能一個一個手把手教?,F在,情況好了很多,但和一線城市比,人才還是嚴重匱乏?!?/p>

戴莘皓說:“蔣若愚在國外留過學,又在上海的國際大公司工作過。我們非常愿意和他這樣的人打交道,因為彼此都知道對方在說什么、想要什么??上У氖?,在柳州,像他這樣的人實在太少。整個柳州螺螄粉行業,從最高管理者到最基層的執行者,太缺人了?!?h3>第一股花落誰家?

在柳州,無論是政府主管部門,還是螺螄粉從業者,幾乎所有人都堅信,柳州螺螄粉行業一定會成長出自己的上市公司。

當地一位政府工作人員透露:“無論是自治區政府,還是柳州市政府,早就意識到,柳州螺螄粉產業要做大做強,必須有一兩家龍頭企業,而龍頭企業最顯性的標準就是上市公司。在培養螺螄粉上市公司這件事上,柳州市政府甚至比相關企業還迫切。短期來看,市政府希望在5年內,能夠打造一兩家年銷售超過10億元,甚至達到20億元的螺螄粉上市企業。長期來看,用10年左右的時間,在螺螄粉產業鏈的各個環節上,能夠打造出一批優秀的上市企業?!?/p>

誰會成為柳州螺螄粉行業的第一股?目前,第一梯隊的企業年產值基本在5億元左右,距離10億元還有較大差距。無論是螺霸王的姚漢霖,還是只投螺碗的房少,甚至是跨界入局的曹志松,都明確表示過,對資本市場充滿期待。

長期服務柳州螺螄粉行業的深度觀察者張鑫說:“柳州螺螄粉從業者,有的是家族企業,有的是街邊攤起家,大部分都非常普通。他們有的就是想掙點錢,甚至第一梯隊里的一些老品牌,到現在也是這個想法。不過,這個行業也成長出一批像房少那樣的年輕人,他們雖然出身普通甚至很底層,但志向很大。這群年輕人目標感強,沖勁足,敢打敢拼,敢想敢干?,F在,柳州螺螄粉行業排名第一的品牌也才幾個億,大家其實都在一條起跑線上。未來五年,鹿死誰手,誰能第一個殺出重圍,都還是未知數?!?/p>

就在前段時間,柳州螺螄粉行業第一陣營曝出地震級事件。

坊間傳聞,杭州微念計劃放棄螺螄粉行業網上銷量排名第一的“李子柒”螺螄粉,重新打造新品牌。而李子柒本人及其團隊短期內可能也很難運營“李子柒”螺螄粉,一方面是因為和杭州微念之間的商業糾紛,另一方面則是因為李子柒團隊還不具備螺螄粉全渠道運營能力。

而好歡螺也在近期與合作多年的咸魚科技分手。韋大創立的咸魚科技早期是好歡螺的天貓運營代理商,后來主動成為好歡螺品牌營銷的策略輸出者,幫助好歡螺沖進柳州螺螄粉行業第一陣營。在很長一段時間內,他們曾被視為柳州螺螄粉品牌商和代運營商合作的典范:品牌商全力支持,代運營商竭盡全力,無論是品牌還是銷量,都能上一個新臺階。但是,蜜月期終會結束,他們終究沒能逃脫柳州螺螄粉行業品牌商和代運營商之間的宿命——品牌規模不大時,隨便代運營商怎么做,一旦品牌規模做大,品牌商就會臨陣上馬,抽刀斷水。

同樣出問題的還有第一陣營的另一個品牌,因為股東之間對營銷策略存在分歧,導致整個公司的營銷活動處于半停滯狀態。

2021年8月以來,我們團隊做了近百場訪談。最近,上海電影集團的一位老朋友、上影股份前副總經理仲崢問我:“劉老師,在柳州的訪談,如果說印象最深的一件事,你覺得是什么?”

我仔細想了想,對我來說,最有意思的不是螺螄粉產業的發展,也不是資本的入局,而是無處不在的90后年輕人。在政府部門,以邱甜甜為代表的一批90后年輕官員,大局觀強,精通業務,深究數字,扎根企業,工作非常努力。在企業界,以房少、韋大為代表的90后創業者敢打敢拼,敢闖敢干,以蔣若愚為代表的年輕人專業扎實,視野開闊。在投資界,以戴莘皓為代表的年輕人心思縝密,思路敏銳。

這群90后年輕人正在逐步走到柳州螺螄粉行業的舞臺中央,當他們成為行業的主力軍時,柳州螺螄粉產業的未來一定會變得非常不一樣。期待那個不一樣的柳州螺螄粉產業,在帶來同樣美味的同時,給我們帶來更大的驚喜。

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